寻味东莞纪录片：探索岭南风味与东莞美食文化的深度之旅
“风味世界”第2季的余味仍在嘴里徘徊，另一幅城市美食纪录片“ Dongguan”之后。在四年前的“寻求味道”之后，Lingnan风味的新一轮探索旅程正式启动：七裂，腐烂的皮肤豆浆，森林米饭饺子，黄油螃蟹，yincai，固化的风味，并使冬季四个宝藏出现在屏幕上。 “寻找通向东鸟的口味”通过Dongguan的真实风味反映了水和土壤的一部分，使观众探索了风味流背后的时间和空间的历史变化和碰撞。
在过去的二十年中，东圭（Dongguan）以其快速的制造业发展而闻名，但除了其“世界工厂”之外，这里还有一个巨大而神奇的食物世界。 “成立Dongguan”的首映式与龙船节相吻合，龙船节上有许多季节性美味佳肴，包括林奇和Zongzi在森林旁边，给人们留下深刻的印象。该报纸采访了“成立Dongguan”的制作人Li Jie。在她看来，东圭被每个人都忽略了，或者是每个人都不知道的丰富多彩的食物聚会的地方。
Dongguan食品特征：
舒适和现实，但要追求最终的外观
广东菜是广东菜的本地菜肴，强调了丰富而精美的食材和丰富的味道。每个人都总是认为广东话美食对食材，刀技巧和烹饪技巧的要求非常严格。许多菜无法在家中自己完成，但东圭展示了粤菜的另一侧 - 光滑，新鲜的南瓜粉，外面脆脆和内部柔软的烤鹅和香的黏土米饭。生活的背景颜色和人类精神为看似家居烹饪的食物提供了新的口味体验。
李·杰（Li Jie）认为，这是东瓜食品的魅力。它强调舒适和现实，不会过多地追求最终的外观表达。这是轻松且和ami的，适应自然，并且更温暖，保湿和舒适。 “在两千多年的时间里，我们祖先在农业文化中积累的生活智慧已经通过食物传给了我们，而东瓜使我们感到惊讶。”李·杰（Li Jie）说，东圭（Dongguan）是每个人都忽略它的地方，或者它是每个人都不知道的丰富多彩的食物聚会场所。食物总体煮熟，质朴和多样。从处理多种成分的方式，我们可以看到Dongguan人民在食物中的照顾。例如，夜间在食物摊上烤猪肉腰实际上被炸了。非常干的猪肉腰部放在锅中，并在没有任何水的情况下加入一点盐。 “东圭人可以很好地处理这种特别普通的成分，不仅使成分具有原始的味道，而且不会使您感到过于花哨和太高。”东圭的大多数菜肴都是这样的，包括治疗各种蛤粥和蛤大米。食物放置和外观的要求不多，但是整个菜肴都美味又多样。
食品标准的选择：
不是东圭的特色菜
在“寻找加人味”中显示的食物中，有具有出色特征的美味食物，例如烤鹅面条。广东的许多地方都有烤鹅，香港烤鹅也非常好。广东也有许多地方为自己的树液面条而感到自豪，例如Xiguan的Sap Noodles和中山的Sap Noodles，这两个面条都非常出名。但是，如果您将SE面粉和烤鹅放在一起，Dongguan肯定是最重要的1号。还有一些具有非常强的特征的食物，例如蛤大米和蛤粥。第二集结束时，棕褐色家族的故事中的老虎蟹肉蛋糕和干海鲜。
在食物选择方面，李·杰（Li Jie）说，这不仅仅是在这个城市引入食物，美味的食物和食材，而是让每个人都通过食物来了解城市。例如，在第一集中，有更多的农业生活，包括夏季结束时的阴蔬菜，秋天的风后腌制的肉，传统的冬至食品以及与季节和传统中国节与季节密切相关的食品，诸如lychee，butter螃蟹，莫格沃特和米饭饺子。第二集是，在加东圭的水城，沿海地区和丘陵地区，地理和地形不同，食物选择和加工方法也不同。
“寻找味道”不是东鸟的特色。第三集谈到了通过种族移民给东圭城带来的一些变化。该主题称为“盛宴”。在船员们去东圭进行了几次初步调查后，他们感到东圭市有点像海明威（Hemingway）所描述的巴黎。这是一个二十四个小时的城市，就像流淌的盛宴。在这一集中，它讲述了台湾生活在东圭的故事。首先，当外国人到达这个新地方时，他们想使自己的胃和肠子变软，使他们的胃和肠子与家乡有关系。因此，有台湾炖猪米，台湾肉米饭饺子和非常正宗的台湾食品，例如大肠面条糊。同时，加东瓜本地食材和台湾实践混合在一起。这些外国人已经扎根在东圭。
一个土地，另一个地方：
几乎每个城镇都有自己的代表食品
尽管它们都是东鸟美食，但电影中显示的每道特定菜都有独特的“个性”。东圭有水镇地区，沿海地区和丘陵地区。食物成分选择的味道差异很明显。例如，丘陵地区是哈卡人居住的更多地方。哈卡人的饮食会相对粗糙，味道会更重和油腻。在水镇地区，很少有人制作炖猪肉和诸如Hakka人类吃的各种啤酒。水镇地区的河流很好。例如，刮掉香肠的鱼肉，然后反复卷起来，将其卷成薄而半透明的皮肤，将肉包裹在里面填充以制成鱼面包，或者称为鱼饺子，这有点像肉燕子中的福音吞咽，用鱼作为皮肤和肉作为馅料。但是在丘陵地区，您几乎不能吃这样的鱼。
东圭城（Dongguan City）有一个大面积，有20多个城镇和街道，几乎每个城镇都有自己的代表食品。例如，在Mayong Town，有很多食物从香蕉延伸。香蕉不是成熟的香蕉，而是香蕉之前的绿色香蕉，就像芋头一样。他们以各种方式处理绿色的香蕉。李·杰（Li Jie）说：“想象一下我们如何对待塔罗（Taro），可以用作芋头纽扣猪肉，芋头烤猪肉，塔罗烤鸡。这种“一个地方和一个气味”的表演在东圭市非常突出。
保持传统：
当地菜肴在过去几十年中保持原始外观
东瓜（Dongguan）是一个迅速发展的现代城市，但东圭人仍然保留着最传统的口味，甚至是从饮食到生活的一种仪式感。李·杰（Li Jie）看来，东圭美食对传统口味和传统烹饪方法有很好的保留。影片中的许多当地菜肴在过去的几十年甚至半个世纪甚至更早的时间里几乎都保持了原始露面。随着这个时代的社会经济的快速发展，它们并没有太大变化。它们仍然是老年人过去在乡村或东部城市吃的味道。 “这与东瓜在继承和保护传统文化方面处于良好状态有关。”
在整个珍珠河三角洲地区，尽管东圭的经济发展迅速，现在被称为一个新的第一层城市，但在李·杰（Li Jie）的眼中，它仍然保留了各种农业文化。在电影中，您还可以看到新旧城市之间的比较以及每个人的生活条件之间的比较。例如，让Yincai看着他的村庄的老人逐渐发展成为一个现代城市，守护着高大的建筑物中日益一英寸的土地，试图与土地和传统保持联系；还有一些丹一家几代人一直在海上谋生。他们的海鲜干海鲜的特征是半干但没有干燥，因为在竹筏上干燥的空间有限，而且它们在慢速慢燃料的慢速沸腾方面也非常出色，因为燃料是珍贵的，并且因为它们已经离开了土地，几代人都离开了土地。 “在一个快速变化的时代，东圭几乎完全保留了农业时代的家庭感情，祖先的大厅，传统的节日和传统的社会方法。这应该是整个林南地区的罕见样本。”
