龙华素斋多款网红产品一上架就抢空，非遗传承人揭秘其魅力

平淡的脸只有古老的朗哈庙

可以看出，朗胡寺寺的素食很受欢迎

去朗胡寺为祝福祈祷

回家前吃一碗素食面条

它可以被视为新年上的上海接力计划

实际上，除了普通

Longhua Temple有许多美味的素食

“绿豆蛋糕，时令烤面筋，素食火腿……”

几个是互联网名人产品

Longhua Suzhai有多热？

一旦将其放在货架上！

为什么如此受欢迎？

Longhua Suzhai的继承者Liu Jinjiu揭示了秘密

在除夕夜，曾在Suzhai Longhua Suzhai讲习班的Liu Jinjiu从凌晨5点至上午10点忙，没有时间参加除夕晚餐。

但是，他不同意。作为中国烘焙大师，Longhua Zen粮食生产技巧的第三代继承者，以及Longhua Suzhai的首席技术人员，Liu Jinjiu正在考虑“糕点”。 “我在上海已经30多年了，没有吃过许多除夕晚餐。我已经在糕点店里度过了。春节是我们最繁忙的时光。”

在第一个无形文化遗产的春季节期间，在朗哈阿神庙（Longhua Temple）面前，有很多人。糕点和美味佳肴短缺，例如绿豆蛋糕，花生糕点，八个宝藏米饭，arhat蛋糕，四季烤麸，素食，素食火腿等，一旦将它们放在货架上后就被卖光了。它的背后是一群古老的工匠，例如刘明朱朱（Liu Jinjiu）。

在1980年代后期，Longhua Pastries只有小糕点蛋糕，酥皮糕点月饼和蔬菜面包。经过持续的创新，现在有30多种品种达到了老年人的最佳状态，但也受到年轻人的青睐，并成为上海著名的悠久的品牌。在2016年，“ Longhua Zen粮食生产技术”也被选为上海第六批代表性的无形文化遗产项目，Liu Jinjiu和其他四个被选为该无形文化遗产项目的代表性继承者。

手动加权，细粒度，紧缩，缓冲，紧缩，嘎嘎作响和模制...看着刘明朱朱的熟练且忙碌的外观，我不禁想到我学习时学到的“油出售人”。这是简单，直截了当，熟练和谦虚的。为什么他们的技能如此精致？正如石油销售商所说：“我与它无关，我只熟悉它。”

Liu Jinjiu（如图）和他的团队

成为大师需要10年

1989年，Anhui的年轻人Liu Jinjiu来到上海，找到了一个谋生，并首先学会了在Longhua镇的一家蛋糕店制作糕点。有一名70岁的大师从Qiao Jiazha雇用。他的技能很好。 Liu Jinjiu和他一起学习了一段时间。 Liu Jinjiu有很好的理解。他于2月开始学习，并于4月成为青年联盟。他在十几个人的比赛中赢得了第二名。他很快被领导人吸引，并晋升为糕点的领班。

在五年后的合作中，刘·金朱（Liu Jinjiu）的手工艺被朗胡（Longhua）的面条店大师吸引了，此后他一直住在朗胡（Longhua）。

在朗哈阿神庙的角落里，刘金朱（Liu Jinjiu）看到清朝留下的糕点模具。 “许多霉菌变成黄色，并被昆虫的眼睛覆盖。它们是古代法律和原始的Longhua Temple素食技巧的印记。”刘金朱说。

1985年，由著名的“素食厨师” Yao Zhi代表的素食工匠成立了Longhua素食宴会。 1991年，Longhua Temple成立了中国点心部门，以开发传统的中国糕点，例如Mooncakes。在素食食品方面，它继承了大豆产品生产技巧并探索了外卖模型，并最初建造了Longhua素食生产技能收集。

刘明朱（Liu Jinjiu）当时也逐渐开始。 “当我第一次来到朗哈阿神庙（Longhua Temple）时，我主要制作了两个品种，在早上烹饪面包，并在中午制作酥脆的蛋糕。我反复练习以一点一点地擦亮我的基本技能。”

Longhua Suzhai的古老手工艺技能是第一个注意成分的人。例如，苔藓条纹的月蛋糕的内核是由来自吉林（Jilin）Changbai Mountain的Dali，Yunnan和Pine核的核桃仁制成的；用于糕点的“水”也非常特别，并且通过反渗透设备纯化和过滤，Yiwu区比安山区的地下矿泉水用于制作豆腐衣服。为了找到最佳的bolete，刘金朱比较了云南的不同生产区域中的bolete，最后选择了香格里拉的boletete，“让客户感觉到成分的真实风味。”

年轻人爱着龙糕的原因是他们美味而不是油腻。 “ Longhua糕点基本上是根据每年将糖含量降低5％的标准开始的新一轮实验，评估和生产。” Liu Jinjiu使用建造房屋作为类比。 “建造房屋需要砖块，水泥和黄色的沙子，制作糕点需要面粉，白糖和油。少食用糖的技术就越困难，它会影响食物的形成，口味和储存。每次减少糖含量时，您需要多个实验，需要多个实验并重复调试才能在糖和质量之间找到平衡和质量之间的平衡。”

Liu Jinjiu正在制作糕点。

除了成分外，手工艺品也是苏齐海的特殊技能。 Liu Jinjiu仍然记得大师制作饺子的场景。我看到了主人手下的面团，制作了各种形状，例如魔法，例如桃子，香蕉，兔子和猫，它们是生动的。 “那时我被惊呆了。那时，我在制作酥油糕点月饼和绿豆糕点方面有一些基本的基础，但是我的技能远非能够制造这种蒸饺子。”但是他不愿屈服。下班后，他一再思考宿舍，逐渐了解了这个技巧。 “大师也很惊讶地看到我的快速进步。他不知道我在这方面做了什么。”

这也是Liu Jinjiu最关心的工匠品质。 “只有三到四年的经验的地址无法单独完成整个糕点生产。从初学者到成为糕点领域的大师，至少需要10年的时间才能坐在板凳上。”他叹了口气：“这是古代手工制作的持久性，并且对每一个链接的严格要求都建立了朗哈·苏泽（Longhua Suzhai）的纯粹而经典的美味佳肴。”

遵守古代法律的继承并跟上趋势

遵守古代手工艺，并继承了无形的文化遗产饮食文化。在过去的30年中，Longhua Jingvegetarian Pastries的类型已从几种增加到30多种。新产品的新产品，例如盐和胡椒核桃糕点，Bazhen蛋糕，Jingvegetarian蘑菇蛋糕，Sugar Moss Strip Pastry，Longan和Date Pastry Pastry也很快就赢得了市场认可。

“遵守古代方法的继承，我们还必须跟上趋势。”在刘金朱（Liu Jinjiu）的观点中，朗哈·苏齐（Longhua Suzhai）的深刻遗产在于其精致的技巧，其手工制作的古老方法以及连续的继承和创新的​​创造力。

柔软，酥脆，油腻但不是油腻的Luohan蛋糕是Longhua糕点的经典，曾经被选为“ 2020年上海特殊纪念品”。在此期间，它还经历了创新的“转型”。 “卢汉蛋糕从传统的糕点月蛋糕演变出来。生产遵守古代工艺。后来，它整合了现代饮食概念。脆皮馅饼皮和苔藓条纹的坚果填充固体配料，使消费者可以健康，新鲜食用。”

Mung Bean Cake也是Longhua糕点的互联网名人产品，四年后，Liu Jinjiu改进了它。 “原始的绿豆蛋糕是通过蒸的木蛋糕制成的，这是古老的继承方法，但保质期短暂。两三天后，蛋糕会变得难。”为了提高保质期和品味，Liu Jinjiu决定创新。当时，他在上海购买了所有的绿豆蛋糕，然后一个人品尝了它们。然后他们带了一些学徒浸入工作室。他们一次又一次地改变了过程和成分……后来，他们改变了豆酱馅料，并使用烘焙成功地开发了具有良好口味且易于储存的绿豆蛋糕。一旦推出了这种改进的绿豆蛋糕，它就变得流行，并且已经成为多年的首家在线商店销售。食客评论了“入口处融化”。

Longhua Suzhai研讨会的角落。

纯手工艺的古老方法是苏齐海的特征。尽管刘明朱的团队遵守手工制作的传统，但它并不拒绝机械化的制造业。这是一个过程创新。 “如果可以用设备代替，它不会比手动工作差。我们尝试使用设备，例如Longan，Jujube糊剂，豆糊糊和菠萝糊，它们可以与设备结合使用以提高我们的效率；如果无法更换机械，我们将坚持使用古代手工方法。”目前，苏齐海朗哈伊（Longhua Suzhai）的所有SU型月饼都是使用固化技术手工制作的，“但是您知道，无论机器多么先进或精确，它都无法取代手工制作的韧性和温度。”

刘·金朱（Liu Jinjiu）说：“一句话，继承不是保守的，没有忘记创新。”